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Dotación sensorial
IDENTIFICACIÓN DE LA VÍA DE FORMACIÓN DEL SOTOLÓN EN VINOS BLANCOS SECOS
Un estudio aporta nuevos datos sobre una posible ruta de formación estereoespecífica del sotolón en vinos blancos secos, que hayan sufrido ligera oxidación.
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Pons, A.; Lavigne, V.; Landais, Y.; Darriet, P.; Dubourdieu, D. «Identification of a Sotolon Pathway in Dry White Wines», J Agric Food Chem 2010 (doi: 10.1021/jf100150q).
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Envejecimiento y conservación
PROPIEDADES SUPERFICIALES Y FLUOCULANTES DE LAS LÍAS DURANTE EL ENVEJECIMIENTO DE VINOS ESPUMOSOS
Por primera vez, una investigación conjunta de las universidades de Barcelona y Politécnica de Cataluña, en colaboración con la de Borgoña, estudia las propiedades superficiales y la composición química de la pared celular de las lías de Saccharomyces cerevisiae.
[>>>]
Vichi, S.; Gallardo-Chacón, J.J.; Pradelles, R.; Chassagne, D.; López-Tamames, E.; Buxaderas, S.: «Surface properties of Saccharomyces cerevisiae lees during sparkling wine ageing and their effect on flocculation», Int J Food Microbiol 2010; 140 (2-3): 125-30.
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:: CIENCIA |
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Adyuvantes
PROTEÓMICA DE LOS ADITIVOS DEL VINO
Una nueva herramienta para detectar proteínas residuales se ha aplicado en enología en busca de trazas de caseína en vinos blancos.
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Cereda, A.; Kravchuk, A.V.; D'Amato, A.; Bachi, A.; Righetti, P.G.: «Proteomics of wine additives: mining for the invisible via combinatorial peptide ligand libraries», J Proteomics
2010 (doi:10.1016/j.jprot.2010.05.010).
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