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Nuevas tecnologías
LA BASE DE DATOS DEL METABOLOMA DE LA LEVADURA
Este trabajo canadiense describe la base de datos YMDB del metaboloma de la levadura, que contiene información detallada y mantenida manualmente sobre metabolitos de Saccharomyces cerevisiae.
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Jewison, T.; Knox, C.; Neveu, V.; Djoumbou, Y.; Guo, A.C.; Lee, J.; Liu, P.; Mandal, R.; Krishnamurthy, R.; Sinelnikov, I.;
Wilson, M. y Wishart, D.S.: «YMDB: the Yeast Metabolome Database». Nucleic Acids Res 2012; 40 (D1): D815–D820 (doi: 10.1093/nar/gkr916).
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Componentes del vino
GESTIÓN DE LA FERMENTACIÓN VÍNICA PARA REDUCIR LAS AMINAS BIÓGENAS
Los autores de este estudio se preguntan si posibles precursores aminoacídicos residuales pueden impulsar el
crecimiento de bacterias malolácticas endógenas y, para ello, evalúan la influencia de complejos de levaduras y nutrientes comerciales sobre
la elaboración y su efecto de diferentes escenarios de inoculación de FML.
[>>>]
Smit, A.Y., Engelbrecht, L. y du Toit, M.: «Managing your wine fermentation to reduce the risk of biogenic amine formation». Front Microbiol 2012; 3: 76. (doi: 10.3389/fmicb.2012.00076, PMC3301445).
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:: CIENCIA |
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Nutrición y salud
BINOMIO VINO-MICROBIOTA HUMANA, EFECTO SOBRE EL METABOLISMO DE LOS FENOLES
Los polifenoles pueden modular la microbiota intestinal, favoreciendo el crecimiento de las bacterias lácticas,
que son conocidas por ejercer un efecto beneficioso sobre la salud.
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Sánchez-Patán, F.; Cueva, C.; Monagas, M.; Walton, G.E.; Gibson M, G.R.; Quintanilla-López, J.E.; Lebrón-Aguilar, R.; Martín-Álvarez, P.J.; Moreno-Arribas, M.V. y Bartolomé, B.: «In vitro fermentation of a red wine extract by human gut microbiota: changes in microbial groups and formation of phenolic metabolites». J Agric Food Chem 2012; 60 (9): 2136–2147.
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| NOTICIAS |
LA INFLUENCIA DE OENOCOCCUS OENI
EN LA COMPOSICIÓN DE ÉSTERES DE
CABERNET SAUVIGNON
En un estudio sobre los efectos de la fermentación maloláctica (FML) en el perfil de ésteres del vino de la
Cabernet Sauvignon australiana inoculada con O. oeni se han observado diferencias de composición significativas
en respuesta a los diferentes tratamientos de la FML y
cambios en los compuestos volátiles del aroma en función de las cepas. El aumento de los ésteres afrutados totales
se corresponde con el aumento en los atributos sensoriales relacionados con la fruta. Estas tendencias se observaron en
tres cosechas de Cabernet Sauvignon con uvas de diferentes viñedos.
Lea la información completa [>>>]
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