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Técnicas analíticas
REVISANDO CÓMO DETECTAR PESTICIDAS EN UVAS

Los autores, de la Universidad Nacional de Al-Farabi Kazakh, en Kazakhstan, han estado investigando durante una década las técnicas de análisis utilizadas para determinar los residuos de pesticidas en uvas, buscando en Scopus, Web of Science, Science Direct, PubMed, y Springer, y combinando los términos “pesticidas” y “uvas”. Dicho estudio sistemático confirma la necesidad de estudiar la presencia de residuos de pesticidas en uvas mediante métodos analíticos avanzados. [>>>]

Syrgabek, Y. y Alimzhanova, M.: “Modern Analytical Methods for the Analysis of Pesticides in Grapes: A Review”, Foods , 2022; 11(11): 1623.


Tecnicas analíticas
TÉCNICAS PARA AFRONTAR EL RETO DE LA DESALCOHOLIZACIÓN DEL VINO
En este artículo de la Universidad de Valladolid se estudia la diálisis de membrana como una técnica prometedora para la desalcoholización parcial de vinos blancos de la variedad verdejo. En concreto, los autores estudian el comportamiento de tres procesos de membrana: pervaporación (en un solo paso), combinación de nanofiltración con pervaporación y diálisis. Los autores concluyen que la diálisis por membrana, como método de desalcoholización parcial de los vinos blancos, presenta ventajas frente a otras técnicas, lo cual es un valor por ser la primera aplicación de diálisis para la reducción del grado alcohólico en vinos.[>>>]

Calvo, J.I.; Asensio, J.; Sainz, D.; Zapatero, R.; Carracedo, D.; Fernández-Fernández, E.; Prádanos, P.; Palacio, L. y Hernández, A.: “Membrane Dialysis for Partial Dealcoholization of White Wines”, Membranes (Basel), 2022; 12(5): 468.


  :: CIENCIA
 

Componentes del vino
AVANCES EN LA ESTABILIZACIÓN DE PROTEÍNAS
Esta revisión realizada en la Pontificia Universidad Católica de Chile en colaboración con la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona se centra en los desarrollos recientes relacionados con la inestabilidad y la eliminación de las proteínas del vino blanco, que podrían ser útiles para diseñar métodos de estabilización de proteínas más económicos y respetuosos con el medio ambiente y que conserven mejor la calidad de los productos.[>>>]

Silva-Barbieri, D.; Salazar, F.N.; López, F.; Brossard, N.; Escalona, N. y Pérez-Correa, J.R.: “Advances in White Wine Protein Stabilization Technologies”, Molecules 2022; 27 (4): 1251.



  :: ACTUALIDAD
 

ENOPRENSA
El uso de acolchados orgánicos en el viñedo y su relación con la presencia de nematodos entomopatógenos
Tecnovino (Junio 2022)
Los nematodos entomopatógenos nativos son agentes de control biológico presentes en el suelo del viñedo. En este sentido el uso de acolchados orgánicos como técnica de manejo de suelos se encuentra entre una de las prácticas agrícolas más antiguas y favorece el control de malas hierbas y la preservación de la humedad del suelo.


Informe de la OIV: el uso del agua en la vinificación
OIV (30/05/2022)
La OIV ha examinado las diferentes cuestiones técnicas y reglamentarias relativas a la utilización del agua en la elaboración de vinos.


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NOTICIAS

GENERACIÓN DE HÍBRIDOS INTRA E INTERESPECÍFICOS DE SACCHAROMYCES CON PROPIEDADES ENOLÓGICAS Y AROMÁTICAS MEJORADAS

Las levaduras no enológicas podrían mejorar el aroma y el perfil organoléptico de los vinos. Sin embargo, en comparación con las cepas enológicas, presentan intolerancias específicas a las condiciones de vinificación. Para resolver este problema, generamos híbridos intra e interespecíficos utilizando una técnica no OMG (rare-mating) en la que se cruzaron cepas no vinícas de las especies S. uvarum, S. kudriavzevii y S. cerevisiae con una levadura vinícola de S. cerevisiae. En conclusión, la hibridación permite obtener levaduras mejoradas aromáticamente respecto a su progenitor vitivinícola. Además, redujeron el etanol y aumentaron los rendimientos de ácidos orgánicos, lo que contrarresta el efecto del cambio climático en las uvas.

Lea este artículo en EnoReports [>>>]


AGENDA

43 Congreso Mundial de la Viña y el Vino en México:
México acogerá el 43 Congreso Mundial de la Viña y el Vino que organiza la OIV. Tendrá lugar del 31 de octubre al 4 de noviembre en Ensenada (Baja California, México).


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