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Prácticas vitícolas
CAOLÍN CALCINADO Y POLVO DE BASALTO PUEDEN PROTEGER LAS VIDES DEL CAMBIO CLIMÁTICO
Para mejorar la resiliencia del viñedo, investigadores italianos evaluaron la eficacia de la aplicación de dos películas de partículas minerales —caolín calcinado y polvo de basalto— en vides de la variedad tinta nocera en Faro (NE Sicilia) para reducir la temperatura foliar y la transpiración.
Las películas de partículas minerales parece que pueden ser herramientas valiosas para mantener la productividad y la calidad de la uva en épocas de calor y sequía, favoreciendo la resiliencia del viñedo sin alterar su madurez tecnológica.
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Dattola A., Impallomeni G., Petrovicova B., et al.: "Mineral Particle Films as Climate-Change Adaptation Tools: Impacts on Growth, Yield, and Stress Mitigation in Grapevines", Plants, 2026; 15(15):2346. https://doi.org/10.3390/plants15152346 |
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Nutrición y salud
LA DIETA MEDITERRÁNEA INCLUYENDO UN CONSUMO MODERADO DE VINO ESTÁ ASOCIADO A UN MENOR RIESGO DE ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Este artículo de 21 autores de diversos centros españoles de los campos de nutrición y salud es parte del exhaustivo ensayo PREDIMED donde se demostró una clara asociación entre la DIEMED y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). El mejor efecto se obtuvo con el aceite de oliva virgen extra y los frutos secos.
La conclusión de este trabajado estudio PREDIMED es que el consumo moderado de vino, como parte de la dieta mediterránea, parece estar asociado con una menor mortalidad y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
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Martínez-González M.A., Bes-Rastrollo M., Sayon-Orea C., et al.: "Wine consumption, Mediterranean diet, and cardiovascular risk in two Spanish cohorts", European Heart Journal, 2026; 47, 3591–3606. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehaf1081 |
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:: CIENCIA |
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| Prácticas enológicas
REVISIÓN DE LAS TÉCNICAS DE MACERACIÓN, TRADICIONALES Y EMERGENTES, EN VINOS TINTOS
Según los autores eslovenos e italianos de esta revisión, pese a la importancia de la maceración para determinar la composición química y el perfil sensorial de los vinos tintos, la comprensión de las consecuencias de las distintas opciones sigue siendo un reto, debido a la complejidad de los fenómenos de extracción con una amplia gama de estrategias tecnológicas, cultivares, añadas, condiciones de vinificación y enfoques analíticos.
El trabajo se centra en los mecanismos que rigen la extracción, sobre todo en cómo las condiciones de procesamiento y los fenómenos de ruptura tisular influyen en la integridad de la pared celular de la uva, la permeabilidad de la membrana y la liberación de los componentes deseados de los diferentes tejidos de la uva.
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Sternad Lemut M., Antalick G., Comuzzo P., Voce S.: "Traditional and Emerging Maceration Techniques in Red Winemaking: Extraction Mechanisms Shaping Phenolic Composition, Volatile Profile, and Sensory Expression", Foods, 2026; 15(14): 2571. https://doi.org/10.3390/foods15142571 |
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LALLEMAND
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| NOTICIAS |
LOS POLISACÁRIDOS DE LAS MANOPROTEÍNAS INFLUYEN EN EL RESULTADO COLOIDAL DE SUS INTERACCIONES CON LOS TANINOS DE SEMILLA DE UVA
Investigadores del Instituto Agro de Montpellier (INRA) y Lallemand aislaron manoproteínas de elevado peso molecular (MP) y de bajo peso molecular (LMP) a partir de extractos enzimáticos purificados de cuatro cepas diferentes de la levadura Saccharomyces cerevisiae, utilizando endo-ß-glucanasas puras para preservar sus estructuras nativas.
Estudios anteriores han confirmado la existencia de diferencias en la estructura de los polisacáridos entre las distintas MP. Los análisis mediante dispersión dinámica de luz indicaron la formación de agregados cuya evolución dependía de la fracción analizada. Los perfiles obtenidos mediante calorimetría de titulación isotérmica de las interacciones ST/MP mostraron la misma baja afinidad característica, independientemente de las diferencias en la estructura de los polisacáridos de las MP. Esto sugiere la existencia de dos tipos de sitios de interacción con afinidades distintas, ambos procesos son de naturaleza exotérmica y dependientes de la temperatura.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
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