Con el patrocinio de
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
:: PORTADA |
 |
|
|
| |
Prácticas vitícolas
EVOLUCIÓN DE LA DIVERSIDAD DE LEVADURAS EN LAS UVAS EN FUNCIÓN DE SU MADURACIÓN
Se sabe poco sobre la ecología de las levaduras en las uvas durante la maduración, pese a que su diversidad influye en la cinética de la fermentación y la formación de compuestos aromáticos. Los autores del centro tecnológico VITEC analizaron la diversidad de levaduras de uvas garnacha y cariñena de la DO Montsant en tres etapas de maduración. La principal conclusión del trabajo sobre estrategias de aislamiento fue que, si se desean Saccharomyces, se deben vendimiar uvas más maduras. Por el contrario, si se buscan no-Saccharomyces, son preferibles las menos maduras.
[>>>]
Sunyer-Figueres M., Fernández-Vázquez D., Cuesta-Martí C., Horcajo-Abal I., Sánchez-Mateos C., Domènech A., Nart E., Castillo-Olaya VA., Andorrà I., Puxeu M.: "Impact of Grape Harvest Time on Wild Yeast Biodiversity and Its Influence on Wine Fermentation", Microorganisms, 2025; 13(12):2836. https://doi.org/10.3390/microorganisms13122836 |
|
Fermentación maloláctica
POTENCIAL DE LENTILACTOBACILLUS HILGARDII PARA LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
La fermentación maloláctica (FML) se realiza principalmente por Oenococcus oeni, la bacteria láctica más adaptada al entorno vitivinícola. Sin embargo, también podrían aprovecharse otros lactobacilos menos conocidos para la FML, como Lentilactobacillus hilgardii, que muestra una buena prevalencia a bajas temperaturas (4–10°C). L. hilgardii combina un repertorio genómico favorable para la adaptación al vino con un rendimiento superior de FML a baja temperatura, lo que sugiere su potencial como alternativa a O. oeni en la vinificación en climas fríos.
[>>>]
Mantegazza G., Mangieri N., Yazdi E.V., Russo P., Mora D., Gargari. G.: “Unveiling the Potential of Lentilactobacillus hilgardii in Malolactic Fermentation: Comparative Genomics and Fermentation Dynamics”, Microbial Biotechnology, 2025; 18, 12: e70259. https://doi.org/10.1111/1751-7915.70259 |
|
|
:: CIENCIA |
|
|
|
| |
| Medio ambiente
LAS AVISPAS SON RESERVORIO DE ALGUNAS LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES EFICACES PARA BIOPROTECCIÓN
En este trabajo, los autores de la Universidad de Florencia analizaron cuáles son las especies de levaduras asociadas con las avispas sociales de los géneros Polistes y Vespula y aislaron algunas cepas para su uso como agentes de bioprotección en la vinificación.
Los resultados destacaron la reducción de las poblaciones de levaduras no deseadas, lo que sugiere la eficacia de M. pulcherrima como agente de biocontrol.
[>>>]
Barbato D., Guerrini S., Galli V., Mari E., Rossi M.C., Granchi L.: "The social wasps as a reservoir of non-Saccharomyces yeasts for bio-protection strategies in winemaking”, Applied Microbiology Biotechnology, 2025; 109, 263. https://doi.org/10.1007/s00253-025-13636-6 |
|
|
LALLEMAND
colabora con
|
| NOTICIAS |
FRACCIONES ESPECÍFICAS DE TORULASPORA DELBRUECKII PARA ESTIMULAR LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA EN CONDICIONES LIMITANTES
La fermentación maloláctica (FML) es un bioproceso impulsado por bacterias lácticas (BAL), deseable en vinos tintos y blancos de alta acidez. Entre todas las bacterias lácticas, Oenococcus oeni es la especie principal en el vino, seguida de Lactiplantibacillus plantarum.
En este estudio realizado por investigadores de la Universitat Rovira i Virgili y de Lallemand, evaluaron el efecto de cuatro fracciones diferentes de una cepa de Torulaspora delbrueckii en la mejora de la FML.
Dos fracciones mostraron los resultados más prometedores en la reducción de la duración de la FML: la fracción de levadura inactivada y la fracción de autolisado.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
|
|
|
|
|
|
Portada
Contacto
