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Ingeniería genética
BIOSENSORES DE LEVADURA PARA LA SEGURIDAD DE BEBIDAS FERMENTADAS
Los biosensores son instrumentos analíticos que combinan un componente biológico con un detector fisicoquímico, acoplados mediante un transductor. Los biosensores de levadura emplean cepas de levadura modificadas genéticamente para detectar contaminantes específicos o compuestos perjudiciales durante la fermentación alcohólica. Este artículo es una interesante y detallada revisión de autores portugueses sobre estos biosensores, que pueden aplicarse al vino pero también a la cerveza y otras bebidas fermentadas.
Se han desarrollado cepas de S. cerevisiae que pueden detectar la presencia de metales pesados. También se están investigando biosensores para la detección temprana de contaminación por microbios perjudiciales, como Brettanomyces o algunas bacterias lácticas.
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Afonso S., Oliveira I., Vilela A.: "Yeast Biosensors for the Safety of Fermented Beverages", Biosensors, 2026; 16:64. https://doi.org/10.3390/bios16010064 |
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Nutrición y salud
EL CONSUMO MODERADO DE VINO TINTO CON LAS COMIDAS ESTÁ RELACIONADO CON UN MENOR RIESGO DE CÁNCER, SOBRE TODO EN HOMBRES
Desafortunadamente, la OMS y otras agencias internacionales sostienen que existe una asociación directa entre cualquier gramo de alcohol consumido y el riesgo de cáncer. Sin embargo, existen muchos estudios con evidencias de que el patrón mediterráneo de consumo puede modificar sustancialmente el efecto del consumo de alcohol.
La conformidad con este patrón mediterráneo de consumo de alcohol (PMCA) ha mostrado asociaciones inversas con la mortalidad por todas las causas, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
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Barbería-Latasa M., Toledo E., Bes-Rastrollo M., Olmedo M., Pérez-Araluce R., Gea A., Martínez-González MÁ.: "Mediterranean Alcohol-Drinking Pattern and Alcohol-Related Cancer Incidence in the ?Seguimiento Universidad de Navarra? (SUN) Cohort", Medical Sciences, 2026; 14(1):20. https://doi.org/10.3390/medsci14010020 |
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:: CIENCIA |
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| Dotación sensorial
CATAS DE VINOS CON MÚSICA EN DIRECTO ¿POR QUÉ NO?
Este artículo de autores de Pisa (Italia) estudia científicamente la influencia de la música en la cata y encaja con los beneficios del consumo moderado del vino en un contexto hedonista integral. La investigación en enología y ciencia sensorial reconoce cada vez más que la evaluación del vino está moldeada por la cognición, la memoria y el afecto, y no es solamente una respuesta a las señales de aroma o sabor.
El trabajo realizado sugiere que una música alegre podría emplearse estratégicamente durante las catas de vinos de nivel básico para mejorar el disfrute, mientras que entornos musicales más suaves podrían ser preferibles para formatos de cata más estructurados.
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Marangoni R., Taglieri I., Bianch A., Sanmartin C., Díaz-Guerrero P., Tonacci A., Sansone F., Venturi F.: "Influence of Live Music and Tasting Assessment on Hedonic and Emotional Responses of Wine in Public Tasting Events”, Foods, 2026; 15:504. https://doi.org/10.3390/foods15030504 |
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LALLEMAND
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| NOTICIAS |
POSIBLES ALTERNATIVAS AL DIÓXIDO DE AZUFRE PARA INHIBIR LA TIROSINASA Y PROTEGER EL MOSTO DE UVA DEL PARDEAMIENTO
Los enólogos deben luchar contra el pardeamiento enzimático causado por la tirosinasa, una polifenol oxidasa (PPO) de la uva. Debido a los problemas relacionados con el dióxido de azufre y su uso en la vinificación, se necesitan tratamientos alternativos y eficaces para inhibir este pardeamiento.
En esta investigación, llevada a cabo por investigadores de la URV y Lallemand, se estudia el ácido ascórbico, el glutatión (puro y en forma de una levadura seca inactivada específica rica en glutatión) y la bioprotección mediante una cepa seleccionada de Metschnikowia pulcherrima como alternativas al SO2 para prevenir el pardeamiento enzimático, siguiendo una metodología desarrollada en trabajos previos.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
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