QUITOSANO DE ORIGEN FÚNGICO PARA EL CONTROL DE BRETT

La revista Wine Studies [2014; 3: 4574] ha publicado el artículo "Evaluating the impact of a fungal-origin chitosan preparation on Brettanomyces bruxellensis in the context of wine aging", a cargo de Tiziana Nardi, Paola Vagnoli, Andrea Minacci, Sandrine Gautier y Nathalie Sieczkowski, investigadores de las divisiones italiana y francesa de Lallemand; ISVEA, también en Italia, y KitoZyme, en Herstal, Bélgica.

El artículo, publicado en inglés y cuyo contenido íntegro se puede consultar y descargar desde EnoReports, es fruto de la presentación en la 3ª International Conference on Wine Active Compounds (WAC), que tuvo lugar en Beaune, Francia, en marzo de 2014.

El estudio se centró en la evaluación del impacto de los diferentes protocolos de adición de una preparación de quitosano enológico en Brettanomyces bruxellensis y en la evolución de la población y fenoles volátiles contenidos a lo largo del envejecimiento hasta 9 meses. Los resultados confirman el interés de quitosano origen fúngico como herramienta preventiva para controlar B. bruxellensis en el contexto de envejecimiento del vino.

[Clique aquí para descargar pdf del artículo publicado en Wine Studies y consultar resultados y conclusiones del estudio]