MEDICIÓN DE LA TASA DE CONSUMO DE OXÍGENO DE ALGUNAS LEVADURAS SECAS INACTIVADAS: COMPARACIÓN CON OTROS ANTIOXIDANTES COMUNES DEL VINO

El objetivo del estudio realizado por investigadores de la Facultad de Enología de la Universitat Rovira i Virgili (Tarragona) y Lallemand, fue evaluar la cinética de consumo de oxígeno de algunas levaduras secas inactivadas en comparación con las de dióxido de azufre, ácido ascórbico y glutatión. Las tasas de consumo de oxígeno de tres levaduras secas inactivadas, dióxido de azufre, ácido ascórbico y glutatión en las dosis habituales en una solución de vino modelo se determinaron mediante la realización de medidas de fluorescencia no invasivas. Los resultados indican que dos de las levaduras secas inactivadas estudiadas consumen oxígeno de forma más eficaz que el dióxido de azufre. Los datos sugieren que algunas levaduras secas inactivadas pueden ser útiles para proteger el vino contra la oxidación. Este trabajo muestra que ciertas levaduras secas inactivadas específicas, pueden consumir oxígeno, lo que abre un campo interesante para futuras investigaciones.

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