SAUVIGNON BLANC (VITIS VINIFERA L.) Y SU RESPUESTA A APLICACIONES FOLIARES DE DERIVADOS DE LEVADURA SECA ESPECÍFICA

Los extractos secos de levadura (DYE) se aplican a los viñedos para mejorar el contenido de compuestos aromáticos y metabólicos secundarios, así como la calidad del vino. Sin embargo, falta información sistemática sobre los mecanismos moleculares subyacentes. El objetivo de este trabajo, realizado por Universidades de Francia e Italia en colaboración con Lallemand, fue desentrañar, a través de un enfoque sistemático, las respuestas metabólicas y moleculares de las bayas de Sauvignon Blanc a los tratamientos con DYE. Para ello, se realizó la pulverización de DYE en un viñedo comercial durante dos años consecutivos. Se tomaron muestras de las bayas en distintos momentos tras el tratamiento y se analizaron los contenidos de las uvas en busca en azúcares, acidez, precursores de aroma libres y ligados, aminoácidos y perfiles transcripcionales de RNA-Seq* específicos y no específicos. Los resultados obtenidos indicaron que el tratamiento DYE no interfirió con los parámetros tecnológicos de maduración de azúcares y acidez. Algunos precursores aromáticos, incluidos cis-3MH y GSH-3MH responsables de los matices aromáticos típicos del Sauvignon Blanc, fueron estimulados mediante el tratamiento durante ambas añadas. Los niveles de aminoácidos y los perfiles transcripcionales globales de RNA-Seq indicaron que la pulverización de DYE reguló positivamente los genes homeostáticos y de termotolerancia de ROS (Reactive Oxygen Species), así como los genes biosintéticos de etileno y ácido jasmónico, y activó las respuestas al estrés biótico y abiótico. En general, los datos sugirieron que DYE redujo el estrés oxidativo de las bayas mediante la regulación de subconjuntos específicos de vías metabólicas y hormonales.
*RNA-Seq: secuenciación de moléculas de RNA

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