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NUEVA SELECCIÓN DE LEVADURA DEL PRIORAT
El 18 de junio, la Universitat Rovira i Virgili (URV) presentó una nueva levadura seleccionada en el Priorat, resultado de su proyecto de colaboración con Lallemand
La región del Priorat es una de las zonas vitivinícolas más antiguas y particulares de las que se pueden encontrar a escala internacional. En el sector central de la región, se encuentran los municipios acogidos a la DOQ Priorat. El terreno montañoso, las plantaciones en escarpadas laderas, el microclima particular, las variedades de uva, los suelos de pizarras únicas licorella
hacen que los vinos de esta Denominación sean únicos. Dentro de los distintos vinos amparados por la DOQ Priorat, se pueden encontrar vinos tintos con altos niveles de alcohol y polifenoles, que han sido sometidos durante la fermentación a condiciones extremas, y apreciados en cata por el respeto de la tipicidad y su carácter mineral.
El Grupo de Biotecnología Enológica de la Universitat Rovira i Virgili (URV) inició hace más de seis años un estudio de ecología de levaduras realizado en bodegas acogidas a la DOQ Priorat, reflejado en la Tesis Doctoral de la investigadora María Jesús Torija, con el objetivo de estudiar la biodiversidad del Priorat. Durante este proyecto de investigación, que ha contado con la colaboración de Lallemand, se ha realizado un proceso de selección de levaduras con criterios técnicos de adaptación a condiciones extremas y con el objetivo principal de preservar la tipicidad de los vinos. Durante el trabajo de selección y validación, los técnicos que han seguido los ensayos, han empleado de forma recurrente uno de los descriptores aromáticos clásicos de los vinos de esta región: la mineralidad.
El encuentro comenzó con la conferencia de José Ramón Lissarrague, profesor de viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid que trató sobre el Manejo del viñedo en viticultura de montaña, exponiendo las técnicas más adaptadas a esta viticultura extrema desarrollada en el Priorat y en otras zonas internacionales.
A continuación, María Jesús Torija, profesora de la Facultad de Enología de la Universitat Rovira i Virgili, presentó en detalle el trabajo fruto del cual nació su Tesis Doctoral Ecología de levaduras: selección y adaptación a fermentaciones vínicas. María Jesús explicó las particularidades de la flora microbiana estudiada durante tres años consecutivos, y su adaptación a las condiciones particulares de los vinos de las zonas estudiadas.
Tras esta exposición, José María Heras, director de I+D de la empresa Lallemand en España y Portugal, presentó a los técnicos asistentes, el desarrollo y las experiencias prácticas realizadas en bodegas durante las dos últimas vendimias. Dichas pruebas tuvieron lugar tanto en la zona de origen de la levadura, como en otras zonas vitivinícolas de España y Francia.
La jornada concluyó con la participación de Tim Atkin MW, uno de los críticos de vino líderes en el Reino Unido y un reconocido experto internacional en la materia. Tim presentó una visión del mercado inglés sobre el Priorat a través de una encuesta realizada a 14 expertos y líderes de opinión internacionales, de la que se extrajeron conclusiones muy interesantes para los técnicos de la zona. Finalmente, Atkin, con la colaboración de Norrel Robertson MW, consultor experto en mercado español y en elaboración de garnacha, completó su exposición con una cata de garnachas elaboradas en diferentes zonas del territorio español y otra zona de prestigio como Châteauneuf-du-Pape, así como ejemplos internacionales donde Atkin, destacó la adaptación y calidad de esta variedad a las diferentes condiciones y las oportunidades de los mismos en el mercado inglés. Por último, se cataron dos de las pruebas en bodega con la nueva selección del Priorat, Lalvin Clos® (YSEO®), realizados en la vendimia 2008, de la que se destacó la calidad de los vinos, especialmente su acabado en boca y tipicidad varietal.
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